Un vignoble en centre ville

Un chai en plein centre de Lyon, qui l’eût cru ? Franck et Grégoire, qui ont ouvert en septembre 2020 le premier chai urbain à Lyon.

C’est quoi un chai ?! Selon les régions, un chai est un lieu destiné à la vinification et à la conservation des vins. Dans le Sud-Ouest ce vocable fait partie du langage courant, aussi lorsque l’on vous parle du chai (la petite cabane au fond du jardin), vous y trouvez plus souvent une tondeuse ou des outils que du vin (déception !).

Mais quand Franck et Grégoire vous invitent dans leur chai, ce n’est pas pour vous montrer leur nouvelle tondeuse. Ah… intéressant !

Le Chai Saint-Olive, c’est comme un bon vin. Tout a démarré par une passion, puis un concept original et enfin du temps. Une fois cela assemblé, il fallait passer à la mise en bouteille : trouver l’endroit qui offrirait la surface nécessaire à la vinification et à la conservation du vin. Franck et Grégoire ont déniché leur terrain de jeu au coeur du 6ème arrondissement : une surface idéale en rez-de-chaussée pour accueillir les cuves doublée d’un sous-sol voûté pour le stockage du précieux breuvage. Il aura tout de même fallu coiffer le casque de chantier pour couler une dalle capable de supporter le poids des cuves, installer le monte-charge idoine et agencer un espace permettant l’accueil du public et l’organisation d’évènements.

Crédit photo : Chai Saint-Olive

Car le Chai Saint-Olive se situe au-delà d’une activité de caviste. C’est une volonté de travailler main dans la main avec les producteurs, les particuliers, les restaurateurs, les cavistes mais aussi les entreprises. C’est également la volonté de transmettre leur passion par une approche pédagogique avec l’organisation d’ateliers thématiques.

Défi relevé ! Le Chai Saint-Olive a ouvert ses portes au mois de septembre 2020. Et en attendant l’arrivée de leur première cuvée prévue pour le mois de mars 2021 (Marie, Maîtresse de Chai, veille au grain), poussez la porte de ce lieu épuré et agencé avec goût, et laissez Franck et Grégoire vous guider. Découvrez les flacons issus des plus belles appellations de la région et dégustez la production Saint-Olive Frères® née du partenariat avec les producteurs locaux.