Le cake à la banane (Banana Bread)

Deux fois n’est pas coutume, me revoilà avec une recette sucrée. Cette fois-ci, je n’ai rien cassé (sauf ma tasse de café hier matin, décidément…). Petite Boulette a tendance à me faire acheter des régimes de bananes pour finalement n’en manger qu’une voire deux quand c’est la fête. Alors les bananes mûrissent, mûrissent encore jusqu’à passer du côté obscur.

Cela tombait assez bien car depuis longtemps, j’avais envie de goûter ce fameux Banana Bread. Apparu aux Etats-Unis dans les années 30, il a même sa journée nationale le 23 février.

Pour un cake bien glouton, il nous faut :

• 180 g de farine
• ¾ de cuillère à café de levure
• ¾ de cuillère à café de bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 50 g de noix grossièrement hachées
• 50 g de beurre non salé, ramolli
• 80g de sucre
• 1 gros oeuf
• 5 bananes bien mûres
• 120 ml de lait ribot

Interlude technique

(normalement, la musique d’ascenseur ou de parking se déclenche, si vous souhaitez profiter d’un moment de détente tout en perfectionnant vos connaissances, cliquez sur le lien)

Le lait ribot est un lait fermenté ou caillé. On l’appelle également babeurre ou buttermilk outre-atlantique. Il a l’avantage de rendre les gâteaux très moelleux. Il est assez difficile à trouver dans le commerce et si on le trouve, c’est sous forme de bouteille d’un litre.

Qu’à cela ne tienne, il est parfaitement possible de faire soi-même du lait ribot et c’est très simple : il suffit de verser la quantité de lait (demi-écrémé ou entier) souhaitée dans un verre doseur et d’y ajouter une cuillère à soupe de jus de citron. Après avoir reposé pendant une dizaine de minutes à température ambiante, le lait sera devenu ribot.

C’est parti

• Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer un moule à cake sur toutes les surfaces sauf si l’on utilise un moule en silicone.
• Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un saladier. Ajouter les noix.
• Dans un autre saladier ou dans un robot, battre le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ajouter l’oeuf et battre à nouveau.
• Réduire les bananes en purée à l’aide d’une fourchette et ajouter au mélange. Verser le lait ribot.
• Ajouter les ingrédients secs, en alternant jusqu’à incorporation totale.
• Enfourner pendant environ 50-55 minutes, ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau ressorte intacte. Retirer du four et laisser refoidir 10 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement.

C’est prêt !

Et voilà un délicieux cake, idéal pour le petit déjeuner ou le goûter. Je dois dire que le lait ribot fait vraiment la différence car il apporte beaucoup de moelleux et le cake sèche beaucoup moins rapidement.

Crédit photo : Maman Lyonnaise