Recettes

Le rôti de veau provençal en cocotte

Ma maman m’a fait don d’une cocotte. Au début, j’ai regardé cela un peu comme une poule qui aurait trouvé un couteau. Pour moi, la cocotte, c’est pour les cuisinières expérimentées, les cordons bleus, les… pas moi en fait.

Une fois avoir bien réfléchi, réfléchi encore, il était temps de me lancer avec ce nouvel outil qui a l’avantage de supporter tous types de cuissons, notamment au four. La viande est moelleuse et la cuisine comme le four ne sont pas tapissés de projections de gras.

J’ai opté pour une recette de rôti de veau à la provençale. J’aime la cuisine provençale car elle est pleine de saveurs avec tous ses aromates.

Pour 4 gloutons, il nous faut :

  • 1 rôti de veau d’environ 1kg
  • 2 oignons
  • 4 à 6 tomates selon leur taille
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 4 brins de sauge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • 1 pincée de sel de Guérande et quelques tours de moulin à poivre

C’est parti !

  • Peler et émincer les oignons, l’ail et les carottes.
  • Couper les tomates en quartiers.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte.
  • Ajouter les oignons, les carottes, l’ail écrasé, les tomates, la sauge et le bouquet garni.
  • Déposer le rôti par-dessus puis saler et poivrer.
  • Cuire 10 minutes en retournant le rôti sur toutes ses faces afin qu’il soit bien doré.
  • Couvrir et enfourner la cocotte pour 1h15 de cuisson.
  • Au terme de la cuisson, réserver le rôti au chaud.
  • Verser 10 cl d’eau dans la cocotte. Faire bouillir et réduire 5 minutes en grattant les sucs puis filtrer ce jus.

C’est prêt !

Pleine réussite pour cette première recette avec l’outil cocotte. J’ai accompagné le rôti de farfalles. Mes gloutons ont tout dévoré et Petite Boulette en a redemandé !

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61 réflexions au sujet de “Le rôti de veau provençal en cocotte”

  1. Hello Maman lyonnaise
    Youpiii ta recette a plu à Petite Boulette 😆
    Tu pourras en refaire, même un poulet dans ta cocotte !
    Une cocotte en fonte, la célèbre ?

    Je ne cuisine jamais la viande au four car comme toi j’ai horreur que ça saute partout 🙄
    Pourtant, mercredi, je vais être obligée car je vais faire une épaule d’agneau et je n’ai plus ni sauteuse ni faitout assez grand 🙄
    Bon 11 novembre
    Gros bisous

    Aimé par 1 personne

    1. Coucou Nicole !
      Petite Boulette adore la viande donc je sais qu’avec ce type de recettes, l’assiette se vide assez facilement 😉
      J’ai fait un poulet en cocotte également (recette à venir). C’est vraiment pratique, je regrette d’avoir eu des préjugés et de ne pas l’avoir adoptée plus tôt. Et, oui, c’est la cocotte en fonte, la célèbre : orange, qui pèse une tonne 😂
      Hummm, une épaule d’agneau c’est bon… mais oui il faut le plat adapté !!
      Bon 11 novembre à toi aussi dans la grisaille.
      Bisous 😽

      J’aime

      1. La grisaille s’est levée et il faisait assez chaud hier après-midi. J’en ai profité pour aller à pied chez Action ! Encore ! Ca me fait environ 2,5 kms, c’est parfait ! Je suis encore revenue avec des choses 😆
        Et j’ai même failli acheter une cocotte en verre pour mon épaule ! Il faut que j’y retourne à moins que je n’en trouve une chez Ikéa tout à l’heure.
        Je ne veux pas racheter une belle cocotte célèbre, je ne m’en servirais que très rarement, idem pour ma belle cocotte minute, toute neuve pas encore sortie du placard 🙄
        C’est bon la viande, ça donne des forces 😆
        Bisous

        Aimé par 1 personne

      2. Coucou Nicole !
        As-tu pris la carte de fidélité chez Action ? Tu devrais… 😉
        Tu peux aussi regarder sur les sites de seconde main, parfois on tombe sur de belles affaires juste à côté de chez soi si tu veux une cocotte célèbre.
        Ne me parle pas de cocotte minute, je n’en ai jamais eu et n’en aurai jamais. Je ne sais pas l’expliquer mais j’en ai une peur bleue 😱
        Tu te lances chez Ikéa,
        Courageuse tu es. Cela fait au moins 4 ans que je n’y suis pas allée. En plus, il est moins accessible maintenant je trouve, tout au bout du periph’.
        Je suis preneuse aussi de ta recette d’épaule d’agneau 😉
        Bon voyage en Suède 😊

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      3. Hello Maman lyonnaise
        J’en avais une cocotte célèbre et je l’ai donnée !
        Moi aussi j’en ai un peu peur des cocottes minute !
        Le nouveau magasin est très accessible par le métro D + 5 minutes de marche ou par le tram T 4
        J’aime bien le nouveau magasin spacieux et bien agencé 😉
        Pour Action, ça me fait un but de balade à pied et c’est bien rare que je ne trouve pas une carotte à l’arrivée 😆
        J’attends le futur magasin Giffi avec impatience !
        Il y a même un Médor & Cie !… une mosquée et une école Espérance Banlieues
        Il faut que j’aille une prochaine fois chez Médor & Co !
        Je vais souvent au marché du dimanche matin, je fais ainsi un petit voyage en Afrique du Nord et je m’achète une galette de là-bas que je grignote en revenant 😆
        Enfin, pour la galette, c’était avant le 3/11/2022 !
        Bisous

        Aimé par 1 personne

    1. Venant de toi je le prends comme un très beau compliment ! Merci !
      C’est vrai que je ne me passerai plus de ma cocotte désormais ! J’ai envie de dire : mais comment faisais-je avant ?!
      Bisous et belle journée à toi également 😉

      J’aime

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