Le rôti de veau provençal en cocotte

Ma maman m’a fait don d’une cocotte. Au début, j’ai regardé cela un peu comme une poule qui aurait trouvé un couteau. Pour moi, la cocotte, c’est pour les cuisinières expérimentées, les cordons bleus, les… pas moi en fait.

Une fois avoir bien réfléchi, réfléchi encore, il était temps de me lancer avec ce nouvel outil qui a l’avantage de supporter tous types de cuissons, notamment au four. La viande est moelleuse et la cuisine comme le four ne sont pas tapissés de projections de gras.

J’ai opté pour une recette de rôti de veau à la provençale. J’aime la cuisine provençale car elle est pleine de saveurs avec tous ses aromates.

Pour 4 gloutons, il nous faut :

• 1 rôti de veau d’environ 1kg
• 2 oignons
• 4 à 6 tomates selon leur taille
• 2 carottes
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 4 brins de sauge
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20g de beurre
• 1 pincée de sel de Guérande et quelques tours de moulin à poivre

C’est parti !

• Peler et émincer les oignons, l’ail et les carottes.
• Couper les tomates en quartiers.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte.
• Ajouter les oignons, les carottes, l’ail écrasé, les tomates, la sauge et le bouquet garni.
• Déposer le rôti par-dessus puis saler et poivrer.
• Cuire 10 minutes en retournant le rôti sur toutes ses faces afin qu’il soit bien doré.
• Couvrir et enfourner la cocotte pour 1h15 de cuisson.
• Au terme de la cuisson, réserver le rôti au chaud.
• Verser 10 cl d’eau dans la cocotte. Faire bouillir et réduire 5 minutes en grattant les sucs puis filtrer ce jus.

C’est prêt !

Pleine réussite pour cette première recette avec l’outil cocotte. J’ai accompagné le rôti de farfalles. Mes gloutons ont tout dévoré et Petite Boulette en a redemandé !